Når kontrollen hos USDA og FDA skrues ned, flyttes fokus fra forebyggelse til brandslukning. Færre inspektører betyder, at myndighederne opdager kontamineret mad senere i forsyningskæden. Det er her, de rigtig dyre problemer opstår.
Forebyggelse er billig. Det er langt dyrere at rydde op efter et udbrud. Når bakterier først er nået ud til supermarkederne, udløses massive tilbagetrækninger af varer. Virksomhederne taber millioner på ødelagte partier, og samfundet betaler regningen gennem sygehuse og tabt arbejdsfortjeneste. Et enkelt udbrud af f.eks. Salmonella eller Listeria kan koste millioner af dollars i juridiske efterspil og logistik ved tilbagekaldelser.
Mindre tilsyn betyder mere usikkerhed. Uden jævnlige kontroller stiger risikoen for, at fejl i hygiejnen eller udstyret bliver overset i ugevis. Det skaber en ophobning af risiko. I stedet for små, kontrollerbare rettelser i produktionen, ender man med store, uoverskuelige kriser. Det er en klassisk økonomisk fælde: Man sparer penge på lønninger i dag, men ender med en astronomisk regning i morgen, når folk bliver syge, og madspildet eksploderer.
