Hvor ofte du skal slibe dine knive afhænger af din brugshyppighed, knivens stålkvalitet og din generelle vedligeholdelse. For en almindelig hjemmekok vil det typisk være tilstrækkeligt at slibe knivene hver anden til hver tredje måned for at bevare deres skarphed over tid.
Det er vigtigt at kende forskellen på at slibe og at bruge en brynesteel eller honingsstål. At honing eller efterslibning blot retter den eksisterende æg ud uden at fjerne metal, hvilket bør gøres ugentligt. Selve slibningen fjerner en lille mængde metal for at skabe en helt ny æg, hvilket kræver en slibesten eller et elektrisk værktøj.
Du ved, at kniven skal slibes, hvis du oplever, at den kræver mere kraft under brug, eller hvis den begynder at mase maden i stedet for at skære den rent. Skarpe knive er ikke kun mere effektive til madlavning, de er også langt mere sikre, da de reducerer risikoen for uheld og glid, som ofte sker med sløve knive.
